살구는 6~7월 초 아주 짧은 기간만 나오는 초여름 과일입니다. 새콤달콤 부드러운 과육과 은은한 향이 매력이지만, 유통 기간이 짧아 제철에 만나면 놓치지 말아야 할 과일입니다.

영양과 효능

• 베타카로틴 — 살구의 주황빛 그 자체로, 과일 중 최상위권 함량입니다. 몸에서 비타민A로 바뀌어 눈 건강과 피부에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다.
• 유기산 — 새콤한 맛이 여름철 입맛을 살립니다.
• 식이섬유·칼륨 — 장 건강과 부기 관리에 좋습니다. 말린 살구는 성분이 농축돼 간식으로 인기입니다.

고르는 법

• 주황색이 고르게 들고 향이 나는 것이 잘 익은 살구입니다.
• 살짝 말랑한 탄력이 있으면 바로 먹기 좋은 상태입니다.
• 초록빛이 남은 것은 실온에서 1~2일 후숙하세요.

활용 아이디어

생과는 익으면 금방 무르니 2~3일 안에 드시고, 양이 많다면 살구잼·살구청·살구조림으로 만드는 것이 정석입니다. 씨를 빼고 설탕과 조리면 빵·요거트에 어울리는 근사한 잼이 됩니다. 반건조 살구는 견과류와 함께 간식으로 좋습니다.

초여름 공동구매에서 살구를 만나면 망설이지 마세요 — 다음 기회는 1년 뒤입니다. 제철에 먹으면 좋은 이유도 함께 읽어보세요.