김치, 장아찌, 된장·고추장 같은 발효식품은 우리 식탁의 기본입니다. 발효식품은 시간이 만드는 음식인 만큼, 보관을 잘하면 더 깊은 맛으로 오래 즐길 수 있습니다.

김치 — 공기와 온도가 핵심

• 김치는 국물에 잠기도록 꾹 눌러 담고, 위를 랩이나 우거지로 덮어 공기와 닿는 면을 줄이세요. 공기와 닿으면 군내·곰팡이가 생기기 쉽습니다.
• 익는 속도는 온도가 좌우합니다. 빨리 익히려면 실온에 잠깐, 천천히 즐기려면 0~5℃ 냉장에 두세요.
• 덜어 먹을 때는 깨끗한 젓가락을 쓰고, 표면을 정리해 다시 국물에 잠기게 합니다.

장아찌 — 절임물에 잠기게

장아찌는 재료가 절임물(간장·식초물 등)에 완전히 잠겨야 무르지 않고 오래갑니다. 위로 뜨는 재료는 눌러 주고, 용기는 소독한 것을 사용하면 더 안전합니다.

된장·고추장 — 표면 관리

장류는 표면이 마르거나 곰팡이가 피지 않도록 평평하게 눌러 담고, 표면에 랩을 밀착시키거나 소금을 살짝 뿌려 두기도 합니다. 덜 때도 표면을 다시 매끈하게 정리해 주세요.

냉장·냉동 활용

많이 담근 김치는 포기째 소분해 냉동하면 오래 두고 조금씩 꺼내 먹을 수 있습니다(식감은 다소 변하지만 찌개·볶음용으로 좋습니다). 잘 익은 김치는 김치찌개·김치볶음밥·만두소 등으로도 훌륭합니다.

발효식품은 잘 관리하면 시간이 갈수록 깊어지는 매력이 있습니다. 여과생활 용인수지점은 제철 김치거리와 발효식품 재료도 함께 준비합니다. 반찬 보관 전반은 밑반찬 보관법을 참고하세요.